Buenas noticias: ya sea fresco o madurado, blanco o amarillo, el queso es un alimento saludable y no necesitas evitarlo para adelgazar (yaaay!!!).
¿Eres #quesolover 
y AMAS comer queso pero temes que te hagan engordar porque son ricos en grasas? ¿Toda la vida has pensado que es mejor consumir quesos bajos en grasas y de pocas calorías? ¿Cada vez que has hecho dieta para adelgazar te han prohibido comer queso o te han dejado solo con una porción microscópica de queso blanco "light"?
Pues estoy aquí para decirte que puedes comer queso sin miedo, incluso si necesitas bajar de peso, y que los quesos más saludables son los madurados o curados, ricos en grasas 
En el video de hoy te cuento por qué y cuál es la porción recomendable según cada tipo de queso. Incluye un par de invitadas especiales que están para comérselas 😉
¿Qué es el queso?
El queso se obtiene transformando la leche de vaca, oveja o cabra en un producto sólido o semisólido mediante el uso de un agente coagulante, como cuajo (enzimas intestinales del rumiante), ácido (limón o vinagre), bacterias (fermentos lácticos) y, en algunos casos, aplicación de calor.
Debido a los tipos y proporciones de leche y de fermentos (bacterias, hongos, levaduras) que se pueden añadir al queso, además de las condiciones y el tiempo de maduración, existen muchísimas variedades alrededor del mundo. ¡Nada más en Francia contamos con más de 400 tipos de queso! Todos con diferente sabor, textura, aroma y color.
¿De verdad es saludable el queso?
Para empezar, comer queso no daña la salud y no se trata de un alimento que debas evitar. Por ejemplo, en meta-análisis publicado en 2017[note]Tong X, Chen GC, Zhang Z, Wei YL, Xu JY, Qin LQ. Cheese Consumption and Risk of All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Studies. Nutrients. 2017 Jan 13;9(1). pii: E63. doi: 10.3390/nu9010063.[/note] se mostró que el consumo de queso por años no afecta de forma negativa el riesgo de mortalidad.
En una revisión y meta-análisis de siete estudios publicada en 2019[note]Diez-Fernández A, Álvarez-Bueno C, Martínez-Vizcaíno V, Sotos-Prieto M, Recio-Rodríguez JI, Cavero-Redondo I. Total Dairy, Cheese and Milk Intake and Arterial Stiffness: A Systematic Review and Meta-Analysis of Cross-sectional Studies. Nutrients. 2019 Mar 29;11(4). pii: E741. doi: 10.3390/nu11040741.[/note] se encontró que el consumo de lácteos (incluidos los quesos) no produce efectos negativos en la rigidez de las arterias.
El #queso es un alimento #saludable y nutritivo, sobre todo cuando es curado o madurado, y no afecta negativamente el riesgo cardiovascular
Pero no nos vayamos por aquello de "lo que no mata engorda" 😉
De hecho, algunos estudios han mostrado efectos positivos del consumo de queso en términos de protección contra la enfermedad cardiovascular y el síndrome metabólico, incluyendo disminución del colesterol LDL[note]Feeney EL, Barron R, Dible V, Hamilton Z, Power Y, Tanner L, Flynn C, Bouchier P2, Beresford T, Noronha N, Gibney ER. Dairy matrix effects: response to consumption of dairy fat differs when eaten within the cheese matrix-a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2018 Oct 1;108(4):667-674. doi: 10.1093/ajcn/nqy146.[/note] (colesterol "malo"), disminución de los triglicéridos y aumento del HDL (colesterol "bueno")[note]Høstmark AT, Lunde MSH, Hjellset VT. Short communication: Daily intake of 125 g of cheese for 2 weeks did not alter amount or distribution of serum lipids or desaturase indexes in healthy adults in an exploratory pilot study. J Dairy Sci. 2018 Nov;101(11):9625-9629. doi: 10.3168/jds.2018-14635. Epub 2018 Aug 23.[/note].
Los investigadores consideran que los beneficios del queso se pueden deber a una combinación de su aporte en proteínas, del tipo de ácidos grasos específicos presentes en el queso, de su contenido en calcio o simplemente de la matriz del queso: la combinación sinérgica de todos sus componentes.
Gracias a este proceso de fermentación en los quesos curados o madurados, se pueden llegar a producir sustancias aromáticas que tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias, fortalecedoras del sistema inmune y hasta anticáncer[note]Santiago-López L, Aguilar-Toalá JE, Hernández-Mendoza A, Vallejo-Cordoba B, Liceaga AM2, González-Córdova AF. Invited review: Bioactive compounds produced during cheese ripening and health effects associated with aged cheese consumption. J Dairy Sci. 2018 May;101(5):3742-3757. doi: 10.3168/jds.2017-13465. Epub 2018 Feb 21.[/note].
Tipos de queso más saludables
La #grasafobia le ha hecho mucho daño al mundo y hoy día aun muchos médicos y nutricionistas desaconsejan o limitan el consumo de quesos madurados por ser ricos en grasas saturadas y en sal. Pero las grasas saturadas no son dañinas y, a menos que estés en el hospital siguiendo una dieta baja en sodio, no es necesario que limites tu consumo de queso por esta razón.
Como te explico en el video, cada tipo de queso aporta una diversidad de nutrientes y todos son beneficiosos, así que puedes elegir los que más te gusten:
TIPO DE QUESO | CARACTERÍSTICAS | EJEMPLOS |
|---|---|---|
Quesos frescos | Listos para su consumo luego de ser cuajados, ricos en agua, contenido en grasa variable. | Mozzarella, feta, queso panela, queso blanco |
Quesos madurados o curados | De pasta suave, semidura o dura, pobres en lactosa, ricos en proteínas y grasa, fuente de probióticos. | Brie, Cammebert, Chèvre, Gouda, Cantal, Emmental, Parmesano, Roquefort, queso azul |
Quesos fundidos | Pobres en proteína y en calcio, incluyen aditivos alimentarios poco recomendables. | Queso Philadelphia, queso fundido americano, La vaca que ríe |
¿Es mejor el queso bajo en grasa que tiene menos calorías?
Ya ves que los quesos madurados o curados son mejores que los frescos en términos de nutrientes y de beneficios para la salud. Pero ¿qué hay de los quesos bajos en grasa?
En un estudio de 2016[note]Raziani F, Tholstrup T, Kristensen MD, Svanegaard ML, Ritz C, Astrup A, Raben A. High intake of regular-fat cheese compared with reduced-fat cheese does not affect LDL cholesterol or risk markers of the metabolic syndrome: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2016 Oct;104(4):973-981. Epub 2016 Aug 24. DOI: 10.3945/ajcn.116.134932.[/note] se observó lo que ocurría al comer 80 gramos de queso rico en grasas a diario durante 12 semanas, comparado con 80 gramos de queso bajo en grasas o consumo de pan, y se encontró que no hubo diferencias en los niveles de colesterol ni en los factores de riesgo de síndrome metabólico.
¿Qué tipo de queso puede comer una persona con problemas de colesterol?
En una revisión publicada en 2016 [note]Hjerpsted J, Tholstrup T. Cheese and Cardiovascular Disease Risk: A Review of the Evidence and Discussion of Possible Mechanisms. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Jun 10;56(8):1389-403. doi: 10.1080/10408398.2013.769197.[/note]se concluyó que no hay una asociación directa entre el consumo de queso y el riesgo cardiovascular. Específicamente, los investigadores no encontraron ningún efecto dañino sobre el colesterol para personas que consumen queso habitualmente.
En otro estudio[note]Schlienger JL1, Paillard F, Lecerf JM, Romon M, Bonhomme C, Schmitt B, Donazzolo Y, Defoort C, Mallmann C, Le Ruyet P, Bresson JL. Effect on blood lipids of two daily servings of Camembert cheese. An intervention trial in mildly hypercholesterolemic subjects. Int J Food Sci Nutr. 2014 Dec;65(8):1013-8. doi: 10.3109/09637486.2014.945156. Epub 2014 Aug 6.[/note] se hizo seguimiento específicamente a personas con colesterol alto y sin tratamiento para observar el efecto del consumo de queso en sus niveles de colesterol, y se observó que el comer dos porciones de 30 gramos de queso Camembert (un queso madurado suave, rico en grasas) a diario por cinco semanas no afectó los niveles de lípidos sanguíneos ni la presión arterial.
¿Cuánto queso se puede comer?
En términos de efectos sobre la salud, en general se observa que un consumo de 40 gramos de queso al día no solo no produce ninguna consecuencia negativa sobre el riesgo cardiovascular y de mortalidad sino que tiene efectos beneficiosos y cardioprotectores[note]Chen GC, Wang Y, Tong X, Szeto IMY, Smit G, Li ZN, Qin LQ. Cheese consumption and risk of cardiovascular disease: a meta-analysis of prospective studies. Eur J Nutr. 2017 Dec;56(8):2565-2575. doi: 10.1007/s00394-016-1292-z. Epub 2016 Aug 12.[/note].
En términos nutricionales, un consumo de entre 30 y 40 gramos de queso al día es suficiente para cubrir los requerimientos en calcio de las personas adultas, sobre todo si consumes buena cantidad de verduras cada día y algún que otro alimento (lácteo o no) que también te aporte calcio. Esta cantidad de queso también suma a tu consumo de proteínas, que es el nutriente principal a la hora de adelgazar.
Y si estamos hablando de cuánto queso se puede comer sin engordar, como te lo expliqué en el video, la respuesta no está solo en el queso sino en el conjunto de tu alimentación diaria, semana tras semana.
Eso sí, si estás comiendo queso de forma desproporcionada porque lo usas para aliviar ataques de ansiedad, puede que no sea lo mejor para ti. El queso es un alimento saludable, sí, pero es importante que descubras lo que te está haciendo comer por ansiedad y aprendas a gestionar mejor tus emociones para que no solo te sea más fácil comer sano sino que te sientas mejor, física y mentalmente, en todo momento.
Ingredientes que debes evitar en los quesos
Como te comenté en el video, debes vigilar de leer la lista de ingredientes (no la tabla nutricional) al comprar un queso para saber si es saludable y si vale la pena.
Podemos comer #quesos a diario, sobre todo si leemos los ingredientes y evitamos los quesos procesados que incluyen aditivos poco saludables
Es relativamente fácil identificar los ingredientes dañinos a evitar a la hora de elegir un queso saludable:
También vale la pena evitar los quesos ahumados (el ahumado suele arrastrar partículas de humo pro-cancerígenas) y los que tienen nata o crema de leche como ingrediente principal (son menos nutritivos).
Otros ingredientes como sal, especias, ajo o hierbas son añadidos para dar sabor y no tienen ningún problema.
Por último, las mujeres embarazadas deben tener cuidado al consumir quesos y, de hecho, es recomendable evitarlos porque pueden aumentar el riesgo de contraer infecciones por listeria, estafilococos o aflatoxinas.
¡A mí me cuesta elegir! Pero diría que el queso brie o el camembert son de mis preferidos, detrás del gouda
Cuéntame a continuación cuál es el tuyo y si vas a incluirlo con disfrute y sin temor, ahora que sabes lo saludables que pueden llegar a ser y las porciones recomendadas.
Por supuesto, si te gustó el video con las niñas házmelo saber y quizás las invite de nuevo a un futuro video 😉
Y, sea como sea, si esta información te resultó útil, no dejes de compartirla en tus redes sociales o por email con otros #quesolover para que más personas puedan disfrutar de lo que comen, aprendiendo a adelgazar de forma natural con una alimentación verdaderamente saludable e inteligente.
con diabetes que tipo de queso puedo comer?gracias
Lo he explicado en el video y en el artículo María, basta leer 😉
Hola Maricarmen, que bellas y grandes están esas colaboradoras, que bonito verlas interactuar contigo, me encanto la información.
Es verdad que están grandes!! Me alegra mucho que te haya gustado Edgmilex 😀 <3
hola maricarmen, el video de las niñas probando los quesos te quedo muy bien, gracias, es una enseñanza super saludable.
Gracias Julia, me alegra que te haya servido 😀
Maricarmen . Hola . cuando puedas , te pido puedas tomar el tema del aumento de peso en las mujeres en menopausia . Creo que todo hábito es lo mejor pero el tema de las porciones deben cambiar en eta etapa ? qué es lo que hay que incorporar en estos hábitos en esta etapa de la Vida . Gracias . Muchas gracias
Hola Adriana! En realidad no hay nada distinto que hacer durante la menopausia a nivel de hábitos. Es lo mismo, simplemente habría que sermuchomás constante para ver los resultados que antes resultaban más fáciles.
Gracias Maricarmen Que buena noticia , pende que podría ser mas dificil . Todo depende de mi. Esto es el exito de un proyecto , tanto el tuyo en estar pendiente de responder así y el nuestro que nos lanzamos a tu minuevadieta.com jaja . Muchas gracias por tu entrega.
Así es Adriana, me alegra que te sirva lo que comparto 🙂
Saludos!
Gracias Maricarmen por el video me gustó mucho y sobre todo por las dos pesuñas encanto que tenías de ayudante . Yo ya tengo el manual «El ABC para adelgazar» .
Qué bueno Dídimo, gracias por el feedback!
Maricarmen, antes que nada permíteme decirte que tus niñas ESTÁN HERMOSAS! Fue un placer verlas contigo y sintiéndose orgullosas de estar contigo en el Video. Me encantaría verlas siempre acompañándote. Son como tu, muy inteligentes, abiertas, seguras de si mismas y con una ESTRELLOTA como decimos los Mexicanos. Hablando de quesos también yo soy SÚPER QUESERA!!! Favoritos quesos frescos, panela, manchego, Oaxaca y si no hay de estos… el Feta, Brie, mozzarella, suizo… no me encantan los muy madurados, pero si que los disfruto si no hay otros… como me comentaste, esta info sobre los quesos ha sido el mejor regalo, hoy me hiciste feliz mi día.
Gracias Maricarmen chula!!!
Ay qué bonito comentario Georgia! Mil gracias por e sa buena onda 😀
Y me alegra un montón que te haya gustado ekk video con las niñas, de seguro volverán 😉
Me gustó el video, la participación de las niñas le dio un toque ilustrativo. Ahora sé que puedo comer quesos sin culpa pero con medida. El queso que más consumo es el de hebra (también llamado queso oaxaca) y un queso blanco que hace el lechero con quien compro la leche bronca. Gracias por la información.
Me alegra que te haya servido el video Monrserrat! Los quesos blancos/frescos son siempre muy ricos 🙂 Para obtener más nutrientes, no dejes de elegir de vez en cuando un queso madurado.
Que opinas de nuestros quesos frescos ? Hablo de los venezlanos
Es lo mismo que cualquier queso fresco, lo que explico en el video 🙂
Génial el vidéo y las invitadas de estrellas , una maravilla 😜😜 !!
Me encantan todos los quesos soy una amantes de ellos, gracias por la info.
Compro todos excepto el de untar que lo hago yo misma en casa .
Me ha encantado el vídeo 👏👏👏
Qué bueno que te gustó Mar! 😀
Gran video Maricarmen, muy buena información y preciosas las invitadas, estuvieron de lujo.
Me alegra que te haya gustado Genny! 😀
Me ha encantado el vídeo con tus niñas,son una monada,y por supuesto no me importa volver a verlas contigo. Con respecto al queso Ami los que más me gustan son los curados semicurados,y los frescos de Cabra.
Gracias por e l feedback para las niñas! 😀
Es verdad que nomencioné los quesos de cabra en el video pero son riquísimos.
Hola Maricarmen!! Gracias por este video y nota sobre los quesos,los amo.. Una belleza tus hijas,son hermosas. A mí la verdad me gustan todos, pero el que más como es el Emmental,Gruyere, Parmesano y a veces el Roquefort.
Qué ricos todos!
Me encantan los quesos!!!! No podría escoger solo uno, gouda, muenster, mozzarella, parmesano, queso de mano, telita, guayanés, etc……..
Espectaculares las invitadas, me gustó mucho el video.
Me alegra que te haya gustado 😀